Chef de cuisine Confirmé H/F

CHEF DE CUISINE CONFIRME H/F

Le Groupe Golden Palace recherche pour son Casino de Digne les Bains (04), un Chef de cuisine confirmé.

VOS MISSIONS :
Garantir la qualité culinaire , la performance économique et la conformité sanitaire de la cuisine, tout en assurant le management et l'organisation de la brigade , dans le respect des objectifs fixés par la Direction
Missions principales
Production culinaire

• Élaborer les menus et cartes en cohérence avec le positionnement de l'établissement
• Garantir la qualité gustative, visuelle et constante des plats servis
• Mettre en place et faire respecter les fiches techniques
• Superviser les services (mise en place, envoi, dressage)

Gestion économique

• Maîtriser les coûts matières et la rentabilité des menus
• Assurer le suivi des ratios, marges et coûts portions
• Passer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons
• Réaliser et fiabiliser les inventaires

Management de la brigade

• Organiser le travail de la brigade (plannings, répartition des tâches)
• Encadrer, former et faire monter en compétences les équipes
• Veiller au respect des règles internes et à la discipline collective
• Participer aux recrutements et à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Hygiène, sécurité et conformité

• Garantir le strict respect des normes HACCP
• Assurer la traçabilité des produits et des procédures
• Veiller à la propreté, à la sécurité alimentaire et au bon usage du matériel
• Être garant de la conformité lors des contrôles sanitaires

Coordination avec la Direction

• Travailler en lien étroit avec la Direction et les services transverses
• Proposer des axes d'amélioration (carte, organisation, coûts)
• Rendre compte régulièrement de l'activité et des indicateurs clés

Compétences requises
Techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Capacité à structurer une offre stable et rentable
• Solides compétences en gestion et organisation de cuisine
• Connaissance approfondie des normes HACCP

Managériales

• Leadership et capacité à fédérer une équipe

• Sens de l'autorité, pédagogie et exemplarité

• Capacité à gérer la pression et les priorités comportementales

• Rigueur, fiabilité et sens des responsabilités

• Organisation et anticipation

• Esprit d'initiative et force de proposition

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP/BEP minimum)
• Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine ou Second expérimenté
• Expérience en environnement à forte contrainte (volume, restauration commerciale, établissements réglementés appréciée)

Contraintes particulières

• Horaires décalés, soirées, week-ends et jours fériés
• Forte exigence de présence opérationnelle
• Responsabilité directe sur la qualité et la sécurité alimentaire

CE QUE NOUS OFFRONS :

• Un package salarial attrayant et une possibilité d'évolution dans un groupe en plein développement.
• Un cadre de vie agréable, à proximité des grands axes et des principales agglomérations.
• Des valeurs d'entreprise : PASSION, AUDACE, RESPECT, CONNEXION

Vous pouvez envoyer votre candidature à recrutement@goldenpalace.fr
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Salaries for Chef Cuisinier
Salaries for Chef Cuisinier, Digne-les-Bains, B8