Chef de cuisine H/F

Missions Principales

Garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois :

• Responsable de la cuisine
• Responsable de la qualité des mets servis aux clients
• Responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisine
• Responsable de la mise en place
• Communique ses menus au Directeur/Manager du restaurant, ou à son Adjoint/Assistant si absent
• Contrôle la casse en cuisine

Management des équipes de cuisine :

• S'assurer du bon nombre de staff en cuisine
• Trouve des solutions si sous-effectif en collaboration avec le Directeur et le service RH
• Identifier les besoins de recrutement et les fait remonter au Directeur et au service RH
• En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes)
• En charge de l'organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

Commandes & Costs :

• Identifie les besoins en commandes
• Passe les commandes auprès de ses fournisseurs
• Responsable des food costs
• Responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifie les problèmes de réception

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines
• Capacité à élaborer des menus équilibrés, créatifs et adaptés à la clientèle et à la saisonnalité
• Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP)
• Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts matière
• Organisation et planification de la production en fonction du service
• Encadrement et coordination de la brigade en cuisine
• Maîtrise des cuissons, des dressages et du contrôle qualité des plats avant envoi
• Connaissance des outils informatiques de gestion (commandes, fiches techniques, inventaires)

Qualités personnelles :

• Leadership affirmé et capacité à motiver une équipe
• Rigueur, organisation et sens des priorités
• Créativité et passion pour le produit et la gastronomie
• Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant
• Goût du travail en équipe et excellent relationnel avec la salle et la direction
• Exemplarité, ponctualité et sens du détail
• Capacité à innover tout en respectant l'identité culinaire de l'établissement

Expérience et formation :

• Formation en hôtellerie-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou BTS Hôtellerie-Restauration
• Expérience confirmée de 5 à 10 ans en cuisine, dont au moins 2 à 3 ans en poste de management (second ou chef de cuisine)
• Connaissance des normes HACCP et formation en hygiène alimentaire obligatoire

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