CHEF DE CUISINE H/F

La Javanaise

• Beaulieu-sur-Mer, Alpes-Maritimes

• CDI

• Temps-plein

• Il y a 6 heures

Statut : Cadre / Poste saisonnier ou permanent selon profil
Supérieur hiérarchique : Directeur d'exploitation

1. Mission Principale
   Le Chef ou sous-chef de cuisine est garant de l'organisation, de la qualité de la production culinaire, de la gestion opérationnelle de la cuisine et du management de l'équipe. Il assure un haut niveau de régularité et d'efficacité dans un environnement à fort volume, propre aux restaurants d'altitude.
2. Responsabilités détaillées
   Gestion de la production & qualité * Élaborer les fiches techniques et assurer leur respect par l'équipe.

• Superviser l'ensemble de la production : plats chauds, burgers, cuisine montagne.
• Garantir la constance du goût, de la présentation et des portions.
• Encadrer les cuissons, dressages et envois pendant les pics d'activité.
• Adapter la production aux contraintes météo, flux skis et périodes vacances.

Management & organisation * Encadrer, former et motiver une équipe polyvalente (chefs de partie, commis, extras, plonge).

• Planifier les postes et répartir les tâches selon les besoins du service.
• Prévenir les conflits, maintenir une ambiance professionnelle et positive.
• Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.

Gestion des marchandises & coûts * Passer les commandes auprès des fournisseurs référencés.

• Gérer les stocks, inventaires et contrôles de marchandises.
• Veiller au respect du coût matière, lutter contre le gaspillage.
• Optimiser la production en fonction du volume attendu.

Hygiène & sécurité * Assurer l'application des normes HACCP : traçabilité, DLC, températures.

• Contrôler le nettoyage et la désinfection des postes.
• Garantir la sécurité alimentaire et la propreté générale.

3. Profil recherché * Expérience de Chef ou Second confirmé dans un établissement à volume important.

• Excellente gestion du stress, sens du leadership naturel.
• Solides bases techniques en cuisine traditionnelle + maîtrise du flux en restauration de montagne.
• Organisation, diplomatie, capacité à entraîner une équipe.

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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