Chef de cuisine - Restauration collective & cuisine centrale (H/F)

À propos de Basil
Basil est une PME marseillaise engagée et certifiée B Corp, qui cuisine et livre chaque jour des repas pour les écoles, les aînés et les entreprises. Notre mission : proposer une alimentation saine, accessible et solidaire, qui n'oublie personne.

Pourquoi rejoindre Basil ?

• Une équipe de 30 collaborateurs solidaires et passionnés
• Un projet à fort impact social, ancré dans le territoire
• Une gouvernance partagée où chaque salarié·e a une voix et un pouvoir d'agir
• Des horaires en journée uniquement : pas de soirée ni de week-end

Le poste
Vous êtes chef de cuisine en restauration collective, au sein de notre cuisine centrale. Vous travaillez en lien direct avec la direction des opérations. Vous êtes avant tout un·e professionnel·le de terrain : vous pilotez la production et vous cuisinez aux côtés de votre équipe.

Vos missions

1. Pilotage de la production en cuisine centrale

• Être présent·e en cuisine et prendre un rôle actif sur les préparations et les cuissons
• Organiser et superviser toute la chaîne de production : préparation, cuisson, conditionnement, livraison
• Planifier les besoins humains et techniques selon les volumes du jour
• Encadrer et animer une équipe d'environ 15 collaborateurs : chefs de partie, cuisiniers, plonge
• Participer au recrutement, à la formation et à l'intégration des équipes
• Coordonner les stocks et les approvisionnements avec le responsable économat

2. Gestion opérationnelle et optimisation

• Suivre les fiches de production journalières, analyser les écarts et corriger
• Optimiser les flux pour réduire les coûts et le gaspillage alimentaire
• Faire progresser la qualité culinaire des repas
• Faire un reporting régulier à la direction : indicateurs, volumes produits, continuité
• Être force de proposition pour améliorer les process

3. Hygiène, sécurité et qualité

• Garantir le respect des normes HACCP, GEMRCN et des protocoles internes
• Assurer la traçabilité complète des produits
• Suivre la prévention des risques professionnels en cuisine centrale
• Préparer et suivre les audits qualité internes et externes

4. Menus et publics

• Élaborer les menus avec la diététicienne
• Adapter les recettes aux besoins de chaque public : scolaires, aînés, entreprises

Profil recherché

• Formation en cuisine : CAP/BEP exigé, Bac pro ou BTS souhaité
• Expérience confirmée, idéalement 5 ans, comme chef de cuisine ou responsable de production en restauration collective ou en cuisine centrale
• Maîtrise des normes HACCP et GEMRCN, de la production en gros volumes et de la liaison froide
• Expérience du management d'équipe
• Capacité à cuisiner au quotidien et à soutenir l'équipe dans les pics d'activité

Qualités attendues
Vous avez un leadership naturel et savez fédérer par l'exemple. Vous êtes rigoureux·se, autonome, exigeant·e sur la qualité culinaire, et vous savez anticiper. Vous êtes sensible à l'alimentation durable et au projet social de Basil.

Ce que Basil vous offre

• Rémunération : 26 000 € à 31 000 € brut par an, selon expérience, plus des primes
• Restaurant d'entreprise
• Du lundi au vendredi, en journée
• Un poste stratégique et de terrain, dans une cuisine centrale moderne et structurée
• Un environnement humain, participatif et bienveillant

Rémunération : 25 000,00€ à 31 000,00€ par an

Avantages :

• Restaurant d'entreprise
• RTT

Lieu du poste : En présentiel