Chef de Production Cuisine Centrale Nice - Crous Nice Toulon H/F

CROUS Nice - Toulon

DISPONIBILITÉ

27 mai 2026

NIVEAU D'ÉTUDES

Bac + 2

DESCRIPTIF DU POSTE

JobPosting

2026-05-26T20:38:32Z

Détail du poste

Le/la chef de production a en charge l'élaboration des trames de menus de la production chaude ainsi que du laboratoire de sandwicherie et de la production alimentaire de la cuisine centrale et cela en tenant compte du coût denrées.

Il/elle identifie les moyens (matériels, réparation, main d'oeuvre, offre alimentaire) nécessaires à la production dans le strict respect des protocoles sanitaires (déconditionnement, production, refroidissement, barquettage etc).

Missions :

Responsable de la production et du bon déroulement de la production chaude et froide en maitrisant les risques sanitaires, la satisfaction des clients, le suivi du personnel et des matériels sous sa responsabilité.

Activités:

Elaboration des trames de menus,
Superviser la production chaude et froide,
Organiser le planning et l'organisation de son service,
Utilisation du logiciel métier (Garone puis Easylis)
Met en oeuvre et contrôle du respect du plan de maitrise sanitaire (suivi traçabilité)
Encadre, forme et vérifie le niveau de formation de ses collaborateurs,
Demande les formations nécessaires pour elle-même et ses agents,
Participe à la définition et le suivi du matériel et des équipements de production et de sécurité
Responsable du bon nettoyage de tous les locaux de production culinaire de la cuisine centrale et des vestiaires
Contrôle et rend compte des écarts sur l'application du plan de maitrise sanitaire,
Participe aux réunions et groupe de travail pour lesquels il est convoqué.

Management :

Encadre le personnel titulaires et les renforts (CDD ou intérimaires) tant en production chaude que froide de et gère le personnel titulaire (1 cuisinier, 2 commis de cuisine, 1 plongeur) et les renforts

Le profil recherché

Niveau de formation requis :Bac +2 a minimaExpérience dans un poste similaire.Formations et qualifications nécessaires:Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (niveau maitrise)Formation et habilitations pour utilisation des logiciels informatiques: GARONE, LOGICA courriel, ExcelManagement d'une équipeCompétences nécessaires :Techniques culinaires (cuisson, cuisson basse température, cuisson de nuit, cuisine végétarienne, traiteur, refroidissement, remise en température, préparations froides, assemblage)Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène et de sécuritéConnaissances générales en gestion des stocksAnalyser les ventes anticiper les commandesConnaissance des outils informatiques liés à la gestion de productionSavoir rendre compte de son activité, rédiger un mail, rédiger un rapport écritManagement, coordination et gestion d'équipeSavoir mener un entretien professionnel, rédiger une évaluationExcellentes compétences en communicationSens de
l'organisation et rigueur dans l'exécution des tâchesCapacité à travailler sous pression et à respecter les délaisSens du service public

False

EducationalOccupationalCredential
associate degree

FULL_TIME

no requirements

Organization
CROUS Nice - Toulon

PropertyValue
CROUS Nice - Toulon
2026-2290056

Service public autres

Place
PostalAddress
FR
Nice
Provence-Alpes-Côte d'Azur
06000

Restauration

Niveau de formation requis :

Bac +2 a minima

Expérience dans un poste similaire.

Formations et qualifications nécessaires:

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (niveau maitrise)

Formation et habilitations pour utilisation des logiciels informatiques: GARONE, LOGICA courriel, Excel

Management d'une équipe

Compétences nécessaires :

Techniques culinaires (cuisson, cuisson basse température, cuisson de nuit, cuisine végétarienne, traiteur, refroidissement, remise en température, préparations froides, assemblage)

Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité

Connaissances générales en gestion des stocks

Analyser les ventes anticiper les commandes

Connaissance des outils informatiques liés à la gestion de production

Savoir rendre compte de son activité, rédiger un mail, rédiger un rapport écrit

Management, coordination et gestion d'équipe

Savoir mener un entretien professionnel, rédiger une évaluation

Excellentes compétences en communication

Sens de l'organisation et rigueur dans l'exécution des tâches

Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais

Sens du service public

EUR