Chef Sushiman H/F

Nous recherchons un Chef SUSHI (H/F) au sein d'un stand PAPYLEE en Hypermarché.

"Expert(e) du geste, leader naturel(le) et passionné(e) par la précision ? Devenez le référent(e) technique et managérial SUSHI de votre stand."

Ce stand aura la particularité d'être un stand formateur . Il accueillera régulièrement les futurs Licenciés du réseau PAPYLEE pour plusieurs semaines de formation immersive, afin de les former à l'ensemble des savoir-faire du Concept.

Le Chef SUSHI jouera un rôle central dans la formation technique aux recettes SUSHI , dans la transmission des standards de qualité et dans l'encadrement opérationnel de l'équipe SUSHI.

Rôle principal :

Le/la Chef SUSHI est le/la référent(e) technique et le leader de la team SUSHI du stand.

Il/Elle garantit la qualité, la régularité et le respect strict des recettes et des standards de l'enseigne.
Il/Elle encadre un Second SUSHI ainsi qu'une équipe de sushimen, qu'il/ elle anime et fait monter en compétences.

Dans le cadre du stand formateur, il/elle assure la transmission technique du savoir-faire SUSHI aux futurs Licenciés, tout en incarnant l'exigence et l'exemplarité du Concept.

Missions principales :

1. Production SUSHI et excellence opérationnelle

· Réaliser et superviser la production quotidienne des recettes SUSHI (maki, california, nigiri, sashimi, rolls, etc.).

· Maîtriser parfaitement la cuisson et l'assaisonnement du riz.

· Assurer et contrôler la découpe précise des poissons et la préparation des ingrédients.

· Garantir la qualité visuelle, gustative et sanitaire des produits.

· Veiller au respect strict des fiches techniques et des grammages.

· Optimiser l'organisation du pôle SUSHI pour répondre aux pics d'activité.

· Suivre les coûts matière et limiter les pertes.

2. Leadership & management de l'équipe SUSHI

• Encadrer, organiser et animer un Second SUSHI et une équipe de sushimen.
• Répartir les postes et organiser la production quotidienne.
• Former et faire monter en compétences les membres de l'équipe.
• Contrôler la qualité des productions réalisées par l'équipe.
• Maintenir un haut niveau d'exigence, de rigueur et de discipline professionnelle.
• Être un leader exemplaire, structurant et fédérateur.

3. Formation technique des futurs Licenciés

• Former les futurs Licenciés aux techniques fondamentales et avancées du SUSHI.
• Transmettre les gestes professionnels, les standards de découpe et de fabrication.
• Expliquer les règles d'Hygiène spécifiques à la manipulation du poisson cru.
• Former au respect des fiches techniques, des grammages et à la régularité des productions.
• Accompagner les Licenciés en situation réelle de production.
• Évaluer leur progression technique et remonter les informations au Manager.
• Garantir une transmission fidèle et exigeante du savoir-faire du Concept.

4. Hygiène, sécurité et gestion matière

· Appliquer et faire appliquer les normes HACCP.

· Contrôler la traçabilité des produits et le respect de la chaîne du froid.

· Participer aux réceptions marchandises et au contrôle qualité des poissons.

· Veiller à la bonne rotation des stocks (FIFO).

· Maintenir des postes de travail irréprochables.

5. Collaboration et image de marque

· Travailler en étroite collaboration avec le Manager et l'Adjoint Manager.

· Participer activement à la dynamique commerciale du stand.

· Être un modèle d'exigence pour l'équipe et les Licenciés en formation.

· Valoriser la fraîcheur, la précision et la qualité artisanale des produits auprès des clients.

Compétences requises :

• Excellente maîtrise des techniques SUSHI (riz, découpe, montage, régularité).
• Expérience confirmée en tant que Chef SUSHI ou Second expérimenté.
• Expérience en management d'équipe en restauration.
• Leadership naturel et sens de l'organisation.
• Capacité pédagogique et goût pour la transmission.
• Maîtrise stricte des normes d'hygiène alimentaire.
• Rigueur, rapidité et résistance au stress.

Position hiérarchique :

• Rattachement : Manager / Adjoint Manager.
• Encadrement : Équipe de 5 personnes, selon l'activité.

Vous souhaitez mettre votre expertise et votre leadership au service d'un concept en pleine expansion et former les futurs entrepreneurs du réseau ?

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OFFRE D'EMPLOI : CHEF SUSHI (H/F)

Lieu : CARREFOUR MARSEILLE BONNEVEINE - 13

Poste : Chef SUSHI

Statut : Employé(e)

Contrat : CDI - 39h

Rémunération et avantages :

• Panier repas

• Indemnités blanchissage

• Mutuelle d'entreprise (50%)

• Prise en charge du transport en commun (50%)

• Prime sur l'objectif : versée si l'objectif est atteint

Disponibilité : Dès que possible

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 2 545,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• 13008 Marseille: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Optionnel)

Langue:

• Français (Requis)

Lieu du poste : En présentiel