Cuisinier à l'UPC

Full job description

À propos du poste :

Activités principales

• Effectuer, selon les besoins, la préparation des marchandises et des plats

• Participer à la production des plats

• Participer à l'assemblage des plats

• Assurer le conditionnement des barquettes repas

• Contrôler la qualité et la quantité des produits conditionnés, assurer la traçabilité des produits finis

• Sceller les barquettes

• Gérer le refroidissement et le partage des produits finis vers les différents sites

• Confectionner les étiquettes d'identification et préparer le décompte des barquettes à réaliser

• Préparer, vérifier et mettre à disposition pour la tournée des satellites et du portage de repas à domicile

• Assurer la préparation des tournées

• Assurer le suivi de la démarche HACCP (suivi des protocoles, des modes opératoires et des fiches reflexes)

• Distribuer les colis repas auprès des chauffeurs du CCAS

• En l'absence du personnel sur site, en particulier le week-end, assure la production des repas prévus sur la base des fiches techniques établies par le responsable de pole

• Est garant de la qualité des mets depuis l'approvisionnement jusqu'à la consommation des plats

• Est responsable de la traçabilité de la production et de l'hygiène.

• Maîtriser les principales techniques culinaires en les adaptant au contexte.

• Concevoir et proposer des prestations de restauration contribuant au bien-être et à la santé :

§ Adapter les prestations restauration aux convives et/ou concept développé

§ Apporter des modifications aux fiches techniques en collaboration avec le responsable de pole

• Assurer la polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine centrale

• Collaborer aux prélèvements des échantillons tests selon le protocole établi par les responsables de l'unité de production centrale dont il dépend sur le plan fonctionnel

• Peut-être amené à participer aux commandes et inventaires

• Vérifier les livraisons des denrées dont il assure le stockage dans les conditions règlementaires

• Assurer la plonge de la vaisselle et des ustensiles utilisés durant le service

• Participer au nettoyage des matériels et des équipements de cuisine

Entretenir les locaux de cuisine

Conditions d'exercice

Ø Affectation à l'Unité de production culinaire

Ø Selon l'organisation en place, roulement de semaine et de week-end

Horaires cuisine le week-end en coupé :

Coupé 9 h 00 - 13 h 30 / 17 h 00 - 19 h 45

Horaires en cuisine centrale :

Lundi et mercredi : 6h-14h

Mardi : 6h-13h15

Jeudi et vendredi : 6h-12h30

Horaires selon la résidence d'affectation :

§ Site de la Ressence : Matin 6 h 45 - 14 H

o Coupé 9 h 15 - 13 h 30 / 16 h 30 - 19 h 30

§ Site du PORPHYRE : 6 H 30 / 13 H 45

§ Site du Port Marchand : 6 h 30 / 13 h 45

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien
• RTT

Lieu du poste : En présentiel