Responsable de Production en Restauration Collective H/F

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE

DISPONIBILITÉ

5 juillet 2026

NIVEAU D'ÉTUDES

Indifférent

DESCRIPTIF DU POSTE

JobPosting

2026-06-05T00:16:18Z

Les missions du poste

Les activités du service : Le service est en charge de l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles pour les personnes détenues.

Composition et effectifs du service : 1 technicien cuisine et 2 adjoints techniques cuisine

Votre hiérarchie : DIRECTEUR TECHNIQUE

Vos interlocuteurs métiers : DIRECTEUR TECHNIQUE

Nombre d'agents à encadrer :

A B C

Sous du directeur technique, le responsable de production en restauration collective est en charge de l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles. Il a la charge d'une équipe composée de deux cuisiniers professionnels et de personnes détenues placées sous son autorité.

Le responsable :

Conçoit les repas
Contrôle le respect des délais d'exécution et de distribution des repas
Organise le travail en cuisine en mettant en oeuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d'organisation en liaison froide
Met en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie
Contrôle les règles d'hygiène corporelle et tenues vestimentaires des détenus
Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines
Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire
Met en place et assure le respect du plan de maitrise sanitaire (PMS)

Le profil recherché

Connaissances :Règles HACCPRègles de sécurité au travailRestauration collectiveGenesisElaboration d'un PMSSavoir être :RigoureuxOrganiséDisponibleDiplomatie et aisance relationnelleDiscrétionSavoir-faire :Capacité d'analyseSavoir travailler en équipeQualités managérialesAvoir des capacités rédactionnellesCapacité d'adaptation face au public hétérogène

Bienvenue chez Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE

Les activités du service : Le service est en charge de l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles pour les personnes détenues.Composition et effectifs du service : 1 technicien cuisine et 2 adjoints techniques cuisineVotre hiérarchie : DIRECTEUR TECHNIQUEVos interlocuteurs métiers : DIRECTEUR TECHNIQUENombre d'agents à encadrer : A B C

False

EducationalOccupationalCredential
high school
EducationalOccupationalCredential
associate degree
EducationalOccupationalCredential
professional certificate

FULL_TIME

no requirements

Organization
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE

PropertyValue
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE
2026-2238058

Service public d'état

Place
PostalAddress
FR
Nice
Provence-Alpes-Côte d'Azur
06000

Production

Connaissances :