Second de cuisine restauration universitaire La Garde - Crous Nice Toulon H/F

Full job description

Le Crous de Nice-Toulon est un établissement de l'Etat opérateur de la vie étudiante, en charge des services suivants :

• la restauration universitaire (avec les resto U, les cafétérias),
• le logement universitaire (les cités U, les résidences U),
• l'action sociale (le dossier social étudiant, les bourses sur critères sociaux, l'allocation d'étude…),
• l'aide aux projets et l'animation des résidences,
• l'accueil des étudiants étrangers,
• le service logements et jobs (service de mise en relation entre entreprises, loueurs et étudiants).

Le Crous de Nice-Toulon gère plus de 18800 bourses, 20 résidences universitaires et 21 structures de restauration sur les départements des Alpes-Maritimes et du Var.

Il est organisé entre des services supports situés à Nice et des unités opérationnelles situées au plus près des différents campus (Nice, Cannes, Sophia Antipolis, La Garde, Toulon).

Structure agile et réactive, il a pour mission de répondre aux besoins des étudiants et de s'adapter à leurs évolutions.

285 ETP composent ses effectifs avec un panel de statuts.

Avantages :

• Contribution à la mutuelle
• Structures de restauration étudiantes accessibles au personnel
• Prestations d'action sociale sous conditions
• Chèques cadeaux
• Droits à congés et RTT (55 jours/an)
• Compte épargne-temps (CET)
• Mobilité interne proposée aux personnels
• Accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière
• Formation continue riche et accessible
• Remboursement d'une partie des frais de transport

Missions

Responsable de la production et du bon déroulement du service de restauration en maitrisant les risques sanitaires, la satisfaction des clients, le suivi du personnel et des matériels sous sa responsabilité.

Autonomie et responsabilités :

Seconder le chef de cuisine en suivant ces directives ou suppléer le chef de cuisine.

Activités :

• Sous l'autorité du chef de cuisine, réalise des recettes et menus seul ou en coordination avec les cuisiniers,
• Assume les taches que lui confie le chef de cuisine,
• Assure la traçabilité des productions,
• Coordonne l'activité en cuisine,
• Suppléer les absences du chef,
• Distribue les denrées alimentaires,
• Participe et veille à l'entretien des matériels et locaux
• Met en œuvre et contrôle du respect du plan de maitrise sanitaire,
• Responsable du bon nettoyage des fours et autres matériels,
• Participe au nettoyage,
• Participe et contrôle l'application du plan de maitrise sanitaire, (cette fonction est réalisée par la directrice de la restauration)
• Participe aux réunions et groupe de travail pour lesquels il est convoqué.

Management :

Peut encadrer des cuisiniers ou des commis.

Niveau de formation requis

Niveau Bac +2, formation domaine cuisine, alimentation

Expérience confirmée dans un poste similaire

Formations et qualifications nécessaires

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Niveau maitrise)

Formation et habilitations pour utilisation des logiciels informatiques : GARONE, LOGICA courriel, Excel

Management d'une petite équipe

Compétences nécessaires :

Cuisine

Sens du service public

Management

Sens de l'organisation

Compétences techniques

Techniques culinaires (cuisson, cuisson basse température, cuisson de nuit, cuisine végétarienne, traiteur, refroidissement, remise en température, préparations froides, assemblage)

Réglementation en matière d'hygiène et de sécurité

Connaissances générales en gestion des stocks

Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage

Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration

Analyser les ventes anticiper les commandes

Compétences relationnelles