sushiman H/F

À propos de ZEN AIX EN PROVENCE

ZEN AIX EN PROVENCE est un établissement du Groupe LE YEN , spécialisé dans une cuisine asiatique fusion haut de gamme, associant savoir-faire, qualité des produits et exigence du service.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Sushiman (H/F) capable de garantir une production régulière, soignée et conforme aux standards de qualité de l'établissement.

Vos missions

Production culinaire
*Réaliser les préparations desushis, makis, sashimis et autres spécialités japonaises , conformément aux fiches techniques et aux standards de l'établissement.
*Maîtriser les techniques dedécoupe du poisson cru , de préparation du riz à sushi et de dressage.
*Participer à la préparation et à la réalisation desplats chauds, notamment au teppanyaki , selon les besoins du service.

• Garantir une présentation soignée et esthétique des préparations.
  *Assurer une productionrégulière, précise et efficace , y compris lors des périodes de forte affluence.
• Veiller en permanence à la qualité, à la fraîcheur et à la conformité des produits utilisés.

Mise en place et gestion du poste

• Organiser et réaliser la mise en place de votre poste avant chaque service.
• Vérifier les approvisionnements, les préparations et le matériel nécessaire au bon déroulement du service.
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des matières premières.
• Assurer une gestion rigoureuse des stocks de votre poste et anticiper les besoins en matières premières.
• Participer au passage des commandes fournisseurs en fonction des besoins de production et des seuils définis.
• Maintenir votre poste propre, organisé et opérationnel tout au long du service

Hygiène, sécurité et qualité
*Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les procéduresHACCP .

• Garantir la traçabilité et le respect des températures de conservation des produits.
  *Veiller à la bonne rotation des produits selon la méthodeFIFO .
• Assurer le rangement et l'organisation des réfrigérateurs et des réserves.
• Maintenir votre poste propre tout au long du service et participer au nettoyage complet de la cuisine en fin de service.
• Respecter les procédures et standards qualité du Groupe LE YEN.

Travail en équipe et transmission

• Travailler en étroite collaboration avec les autres chefs de partie, les commis et les équipes de salle.
• Contribuer à la fluidité des envois et à la bonne coordination entre les différents pôles de production.
• Participer à l'intégration et à la transmission des savoir-faire auprès des commis et stagiaires affectés au poste.
• Communiquer efficacement avec l'ensemble de la brigade afin de garantir un service fluide et de qualité.

Le profil que nous recherchons

Compétences techniques
*Maîtrise des techniques decuisine japonaise , notamment sushi, maki et sashimi.

• Maîtrise des techniques de découpe du poisson cru.
  *Une bonne maîtrise de la cuisson auteppanyaki est appréciée.
  *Bonne connaissance des règles d'hygiène et des normesHACCP .
• Capacité à travailler rapidement et avec précision.
• Sens du détail et goût pour le travail soigné.
• Capacité à gérer son poste de manière autonome.

Qualités personnelles

Nous recherchons avant tout une personne :

• Rigoureuse et attentive aux détails ;
• Calme et concentrée, même en période de forte activité ;
• Réactive et efficace ;
• Organisée et autonome ;
• Fiable et ayant le sens des responsabilités ;
• Dotée d'un véritable esprit d'équipe ;
• Respectueuse des produits, du matériel et des procédures ;
• Capable de s'adapter aux exigences d'un établissement à forte activité ;
• Sensible à la qualité et à l'esthétique des préparations.

Formation et expérience

Formation :
CAP/BEP Cuisine ou formation spécialisée en cuisine asiatique et/ou japonaise.

Expérience :
Une expérience de 2 ans minimum sur un poste similaire , idéalement acquise dans un établissement de cuisine japonaise, asiatique ou gastronomique.

Pourquoi rejoindre le Groupe LE YEN ?

Rejoindre LE YEN , c'est intégrer un groupe en développement et évoluer au sein d'équipes passionnées par la restauration et la qualité du service.

Nous recherchons des collaborateurs qui souhaitent s'investir durablement , développer leurs compétences et contribuer à la réussite collective de nos établissements.

Vous êtes passionné(e) par la cuisine japonaise et souhaitez rejoindre une équipe dynamique et exigeante ?

Rémunération : 2 522,43€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel