Formation hygiène alimentaire HACCP

Qu’est-ce que la formation HACCP ?
La formation HACCP assure aux consommateurs que la qualité de la nourriture servie et l’hygiène de vos aliments sont au rendez-vous. En effet, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) assure la gestion de la sécurité sanitaire des aliments, permet d’identifier les éventuels risques (chimiques, biologiques…) et de garantir que la nourriture est propre à la consommation.

Quels sont les métiers qui doivent s’y conformer ?
Elle est obligatoire pour les entreprises de la filière agroalimentaire et les établissements de restauration commerciale servant des repas complets et boissons pour une consommation immédiate.

Sont notamment concernés :

Les restaurants (traditionnels, rapides, fast-foods, cafétéria et libre-service)
Les restaurants de vente à emporter ou à livrer
Les bars, cafés et salons de thé
Les restaurants d’hôtels, de clubs de vacances
Les points restauration sur les bateaux, croisières ou trains
Les traiteurs disposant de places assises
Les food-trucks, camions pizza et autres structures saisonnières mobiles
Les fermes-auberges.
Mais également :

Les entreprises de distribution, transport, logistique et stockage alimentaire.
Les associations préparant et servant des repas.
Pour les restaurants
En tant que restaurateur, vous êtes dans l’obligation de vous conformer à la réglementation française et européenne relative à l’hygiène des denrées alimentaires dans laquelle la norme HACCP s’inscrit.

Concrètement, le décret du 24 juin 2011 vous oblige à avoir à minima un employé dans votre établissement formé HACCP et capable d’assurer le contrôle et le suivi de l’hygiène alimentaire de votre établissement. Une attestation de formation à l’hygiène alimentaire vous sera demandée en cas de contrôle ou à l’ouverture/reprise d’un restaurant.