Le décret du 24 juin 2011 indique qui est concernés par la formation toutes personnes dont l’activité de restauration correspond, selon la Nomenclature d’Activités Françaises (NAF), à la fourniture de repas complets ou de boissons pour consommation immédiate.
Il s’agisse par conséquent, de restaurants traditionnels (repas servis à table), de self-services ou d’établissements proposant des plats à emporter, établissements permanents ou temporaires, avec ou sans places assises.
Le critère décisif d’appartenance à cette catégorie est le fait que les plats sont destinés à une consommation immédiate, et non le type d’établissement qui les propose. Le terme de « restauration commerciale » est utilisé aux fins de distinction avec l’activité de restauration collective à caractère social.
Détails de la formation
Méthodes et outils pédagogiques
e-learning
Vidéos et QCM
Objectifs de la formation
Comprendre et identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
Permettre au personnel de cuisine d’analyser et de comprendre son environnement professionnel, de mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire
Aider les personnels de cuisine à progresser dans leurs pratiques professionnelles,
Permettre un réajustement et une adaptation constante des bonnes pratiques, dans des bases simples et communes, pour appliquer la démarche de sécurité alimentaire
Méthodes d'évaluation
La formation est validée lorsque vous avez atteint le score maximal et réalisé l’ensemble des modules.
Vous recevez une attestation provisoire de formation, puis après validation des consultant vous recevrez votre attestation définitive.
Les plus
Flexibilité plus besoin de vous déplacer
Ces formations sont pensées, adaptées et réalisées aussi pour les personnes en activité. Accessibles à tous, à tout moment et depuis n’importe quel endroit la formation HACCP e-learning est une véritable aubaine.
En mobilité, comme depuis un ordinateur fixe, chacun se connecte à son rythme et en toute autonomie.
Nous n’avons pas tous les mêmes aptitudes et la même réceptivité au même moment. Le e-learning s’adapte au stagiaire.
Les formations de e-learning sont adaptables au niveau de chacun et évoluent dans le temps.
Une bonne rétention de l’apprentissage
Grâce au e-learning, chacun apprend à son rythme, revient sur les points mal compris… Les notions essentielles sont clairement assimilées et peuvent même être expérimentées en temps réel.
Le e-learning permet de partager en temps réel, les notions acquises ou en cours d’acquisition avec d’autres professionnels.
S’adapter aux nouvelles technologies
Le concept du e-learning permet aussi aux salariés et autres collaborateurs de se familiariser, si ce n’est pas déjà fait, avec les nouvelles technologies de communication et d’apprentissage
Pré-requis
Toutes personnes travaillant dans Métiers de bouche, Professionnels de la restauration commerciale et collective ou Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Les chefs gérants, les Chefs de cuisine, les chefs de production, cuisinier (e), commis... Il peut être nouvel embauché ou promu à la tête d'une unité opérationnelle pour en assurer le fonctionnement au quotidien.
Les Savoirs de Bases :
Communiquer en français
Utiliser les règles de base de calcul et du raisonnement mathématique
Utiliser les techniques usuelles de l’information et de la communication numériques
Travailler dans le cadre de règles définies d’un travail en équipe
Travailler en autonomie et réaliser un objectif individuel
La maitrise du pack Office
Modalités d'enseignement
- En distanciel
Public cible
Tous publics
Programme
Module 2 : La réception des marchandises : le contrôle de la marchandise, le stockage et la maîtrise de la température et la gestion des non-conformités
Module 3 : La décontamination des légumes
Module 4 : L’allotissement : mise en barquette et gestion des livraisons
Module 5 : La livraison distribution : chargement des camions, livraison sur site
Module 6 : La distribution service : distribution et dressage service
Module 7 : Gestion des restes, Gestion des déchets
Module 8 : Les plats témoins
Module 9 : Le refroidissement
Module 10 : La réglementation
Module 11 : La plonge : Le plan de nettoyage
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